Crumpetely Vôtre !

Cottage loaf (MC)

crumpetelyvotre — Tue, 10 Jun 2008 08:37:00 GMT

Toujours dans la série farine complète... le pain complet !

J'ai trouvé la recette de ce pain dans le livre que mes colocs m'ont offert pour mon anniversaire. Je ne l'ai fait qu'avec la moitié des ingrédients car je devais finir un sachet de levure de boulanger avant qu'elle ne meurt. Voici.

Pour un pain cottage loaf (2 fois plus gros que le mien):

-Un sachet de levure de boulanger

-1 CS de sucre brun

-250g de farine blanche

-300g de farine complète

(ou seulement de la farine blanche/seulement de la farine complète)

-1 CC de sel

-1CS d'huile végétale

Diluer la levure, une CC du sucre et 125mL d'eau chaude dans un petit bol et mélangez bien. Laissez reposer 10mn dans un endroit sec. Le mélange doit devenir mousseux et doit un peu augmenter. S'il ne se passe rien, c'est que la levure est morte, il faut recommencer.

Placer dans un grand saladier les farines et le sel. Faire un puits et ajouter la levure diluée, l'huile, le sucre restant et 250mL d'eau chaude. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir sur une surface farinée pendant une dizaine de minutes (jusqu'à ce que la pâte devienne douce et élastique).

Placer la pâte dans un bol et la recouvrir d'un peu d'huile (à l'aide d'un pinceau). Couvrir avec un film plastique ou un torchon propre et humide et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double (1h-1h30 [ça peut être moins]).

La re-pétrir. La diviser (2/3 d'un côté, 1/3 de l'autre) et faire de chaque partie une petite boule. Placer la plus grosse sur une plaque de four et mettre de l'eau dessus. Disposer la plus petite par dessus et la presser au centre avec deux doigts pour que les deux parties se soudent. Couvrir et attendre à nouveau 45mn-1h.

Préchauffer le four à 190°C, mettre un peu de farine sur le pain et cuire 40min.

Déguster.

(Le meilleur c'est au petit déjeuner dans le jardin quand il y a du soleil... je trouve que mon petit cottage loaf a une tête clownesque, je l'aime bien, mon cottage loaf)

Lasagnes de légumes (Magalie)

crumpetelyvotre — Sat, 07 Jun 2008 22:32:24 GMT

Enfin ma première recette originale de moi qui vient de moi!

A l'occasion d'un des nos Sunday lunch, j'ai eu la brillante idée de réaliser des lasagnes végétariennes! Je dois dire que depuis que j'ai ma "magical recipe" de béchamel inratable ultra-rapide, plus rien ne me fait peur!

Cette recette peut se décliner selon vos goûts, l'idée principale étant d'allier lasagnes, légumes et béchamel.

Pour 6 personnes affamées:

Béchamel:
-3/4 litre de lait
-6 cuillères à soupe de farine
-60 gr de beurre

Faites fondre au micro-onde dans un récipient assez grand le beurre. Une fois fondu, ajoutez la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte sans grumeaux. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
Le verser ensuite dans le récipient contenant votre "pâte". Remuez puis remettre ce mélange au micro-onde 1min. Sortez, ajoutez sel et poivre et c'est prêt! N'est-ce pas magique?! (ne pas hésiter à remettre une minute de plus au micro-onde si vous trouvez votre mélange encore trop liquide.)

Les légumes:
-3 petites courgettes
-2 petites aubergines
-1 poivron (jaune de préférence, pour la couleur..!)
-2 boites de tomates pelées

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites revenir tous ces légumes à la poele avec de l'huile d'olive, en commencant par les aubergines, puis les courgettes, le poivron et enfin les tomates. Cela prend environ 20mn. Salez, poivrez et n'ayez pas peur d'assaisonner avec des herbes de provence, de l'origan..

Dans un plat à gratin, intercalez les légumes, les plaques à lasagne (environ 6) et la béchamel. Recommencez dans cet ordre une fois afin de finir par la béchamel. Saupoudrez de gruyère rapé (cela n'est cependant pas obligatoire!)

Enfournez à 180/200°C pendant une bonne heure. Quand le dessus est bien doré et que les plaques sont cuites (c'est à dire molles), sortir du four et régalez vous!!!

Coulants au chocolat (Céline)

crumpetelyvotre — Fri, 06 Jun 2008 10:56:00 GMT

Toujours dans l'optique de faire à manger à Magalie, je décide après le repas "healthy" une petite douceur de chocolat bien sûr!
Recette ultra rapide, ultra facile et qui marche à tous les coups!
Oui parce que souvent les recettes vous disent "fondants", "coulants", mais au bout du compte on se retrouve avec un moelleux! Donc celle ci, je l'ai fait plusieurs fois (merci marmiton!) marche vraiment!
Bon il faut avoir des ramequins car un gâteau coulant...je doute que l'on puisse en faire des parts!
Les miens je n'ai jamais essayé de les démouler parce que j'aime vraiment les manger comme ca!

Pour 4 coulants:
95g de beurre
90g de chocolat
50g de farine
100g de sucre
3 oeufs
(Je conseille d'augmenter légèrement les quantités si vous trouvez que vos ramequins sont gros)

Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez farine sucre et oeufs. Ajoutez le beurre ramolli (ou alors faites le cuire avec le chocolat). Ajoutez le chocolat et mélangez le tout.
Versez dans des ramequins et placez ces derniers dans un plat (à gratin par exemple) dans lequel vous versez de l'eau bouillante.
Enfournez le tout (ramequins dans plat) 10/12 min à 200°C
Si vous n'avez pas de plat dans lequel mettre vos ramequins, réduisez juste le temps de cuisson à 8 min!
Le test du couteau ici ne marche pas alors j'ai toujours peur de les rater! Mais je crois que c'est impossible surtout s'ils sont dans le plat avec l'eau. Regardez juste si le dessus est légèrement dur (enfin moelleux car en dessous...c'est coulant!)
Vous l'aurez compris toute la difficulté réside dans la cuisson! Donc le coup du plat est super car c'est alors inrratable!

Muffins aux saveurs d'été (Céline)

crumpetelyvotre — Fri, 06 Jun 2008 10:31:00 GMT

Moi j'adooore les cakes de sophie, mais j'adore encore plus les faire en muffins! Ca évite de manger plus qu'on ne devrait, le goût diffère légèrement et en plus c'est esthétique!
Donc mercredi dernier j'avais promis de faire à déjeuner à Magalie (bah oui à force de lui parler de tous les trucs de cuisine que je commence à accumuler...)! Mon entrée, je le sais immédiatement, sera composée d'un joli muffin et d'une petite salade!
En bonne fille de ma maman je raffole d'ail mais surtout de basilic, et à mon grand bonheur les deux se marient à merveille!

Miam Miam c'est parti:

Pour 4 beaux muffins:
230g de farine
2cc de levure
60g de parmesan (pas nécéssaire si vous voulez faire attention à votre ligne)
2 oeufs
250g de yaourt (moi j'ai pris de 0% et c'était super bon!)
2cs d'huile (d'olives c'est mieux, moi je n'en ai mis qu'une)
1/2 gousse d'ail
1 bouquet de basilic (autour d'un dizaine de feuilles)
4 tomates
une barquette de féta

Préchauffez votre four à 180°C
Pelez deux tomates [petit conseil bien utile que MC m'a donné: avec votre couteau marquez une croix sur le haut des tomates et plongez les dans l'eau bouillante, elles seront alors hyper faciles à peler!]. Coupez les en dés. Mélangez les à feux doux avec la demi gousse d'ail pressée.
Mélangez farine levure parmesan et sel. Ajoutez l'euf, l'huile et le yaourt.
Coupez vos deux autres tomates en dés (pelées ou non) et ajoutez les à la préparation (ne prenez qu'une tomate si vous préférez).

Coupez la féta et ajoutez la quantité qui convient à votre goût. Coupez autant de feuilles de basilic que vous le désirez (beaucoup beaucoup!!) et mélangez le tout!
Les tomates sur le feu doivent avoir formé un léger jus. Prenez quelques morceaux et ajoutez les à la préparation. Ajoutez si vous le désirez du jus. (si vous aimez l'ail je recommande de le faire!)
Vous pouvez également utiliser une boite de tomate en dés (chopped tomatoes ici!^^), c'est plus facile et plus rapide..!
Versez le tout dans des ramequins beurrés et farinés, et enfournez une demi heure à chaleur tournante à 180°C.
Parfait pour l'été! J'ai hâte de refaire cette recette à ma famille!

Chipata - pain indien (MC)

crumpetelyvotre — Tue, 03 Jun 2008 09:04:06 GMT

J'ai acheté de la farine complète. Bien. Maintenant il faut s'en servir !
Or mon amie Isabelle, une des rares fidèles lectrices m'annonce qu'elle n'a pas de four ! Eh bien elle n'a plus d'excuses, hop, aux fourneaux !
Je lui (vous) ai trouvé une recette magique : rapide, simple, et délicieuse ! (si comme moi vous êtes accros au pain cependant).

Ce sont des pains indiens que l'on mange chaud avec du beurre, ou avec des légumes, et que j'ai également expérimentés en genre de crêpes (jambon fromage tomate/beurre citron sucre...).
C'est simplissime.
Pour 12 chipatas
250g de farine complète (ou moitié complète/moitié blanche, ou juste blanche. Les trois sont bons. Je mange généralement les pittas à base de farine blanche donc...)
Une pincée de sel
Entre 10 et 20cL d'eau.

C'est tout ??
Euh, oui.

Placer la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits. Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à former une pâte (pas obligé de mettre les 20cL). Laisser reposer 30mn en recouvrant le saladier de papier plastique, ou d'un torchon.
Former 12 petites boules, allumer le feu sous la poele pour la réchauffer. Sur un plan fariné, faire des disques au rouleau (un peu plus épais que des crêpes). Placer sur la poele chaude. Quand ça commence à faire des bulles, retourner.

Mettre sur une assiette, essayer d'attendre que tous les pains soient faits avant de les manger. Sinon, fourrez les vite et dégustez !!

Cheese scones (MC)

crumpetelyvotre — Mon, 02 Jun 2008 19:57:19 GMT

Pour fêter la presque fin du paquet de pommes de terre, j'ai enfin pu me lancer dans une nouvelle recette de mes beaux livres. Les cheese scones, donc.
Notons que leur forme n'est pas DU TOUT censée être telle que sur les photos présentées. Ma pâte était trop liquide et l'emporte pièce ne pouvait donc remplir sa fonction. Alors j'ai fait des petits tas de pâte pâteuse liquide à la main. Mais c'était bon !!

Pour 12-15 scones:
250g de farine à levure incorporée (ou farine normale avec 4cc de levure chimique)
1cc de levure chimique (donc 5 si vous aviez une farine normale)
1/2cc de moutarde sèche ?? (dry mustard, je crois que ça veut dire moutarde en poudre ? Moi j'ai mis de la normale mais je crois que je me suis trompée)
30g de beurre en morceaux (j'en ai mis 20)
25g de Parmesan rapé
90g de Cheddar
250mL de lait (et moi j'en ai mis bien trop parce que c'était le fond de ma bouteille, d'où sans doute la liquidité de la pâte?)

Placer dans un bol la farine, la levure, la moutarde et une pincée de sel. Y insérer le beurre avec les doigts en malaxant un peu. Puis ajouter le parmesan et 60g du Cheddar. Faire un puit et ajouter une grande partie du lait. Mélanger avec un couteau plat "using a cutting action" jusqu'à ce que la pâte fasse des grumeaux. Utiliser le lait restant si nécessaire. Placer la pâte sur un plan de travail fariné (les mains aussi sont farinées) et en faire une petite boule (ne surtout pas pétrir ou le scone sera trop dur).
Etaler la pâte (elle doit faire 2cm d'épaisseur) et découper les scones à l'emporte pièce. Les placer sur une plaque et les soupoudrer du cheddar restant (j'avais mis tout le cheddar dans la pâte parce que je n'aime pas trop le fromage grillé sur le dessus). Cuire 12-15mn au four préchauffé à 220°.

C'est bon quand c'est chaud !! ça se conserve mal mais se congèle bien ! Enjoy

Potato bread (MC)

crumpetelyvotre — Tue, 27 May 2008 19:56:00 GMT

Pour étrenner mes deux nouveaux livres de cuisine anglaise reçus à mon anniversaire, j'ai résisté à la tentation des scones, eccles, yorkshire pudding et sponge cakes pour finir en priorité mon stock de pommes de terre qui commencent à germer sérieusement. Alors oui, je sais, il y a des restes de gateaux à la maison, mais flûte, je voulais me remettre aux fourneaux. Voici donc les....... POTATO BREAD !!
La recette est un mix des 2 livres, pour n'en rendre aucun jaloux.

Pour une vingtaine de pains
-230g de pommes de terre en purée
-500g de farine (prévoir quand même bien 70-100g de plus parce que ce sera pâteux, un peu comme les gnocchis)
-1 sachet de levure de boulanger
-1 càs de sel
-250mL de lait tiède

Mélanger 435g de la farine et la levure. Y ajouter les pommes de terre et le sel. Verser le lait en malaxant bien jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le reste de farine pour faire une jolie pâte. C'est très très collant, libre à vous, donc, d'ajouter encore de la farine.
Laisser reposer 1h.
Deux solutions s'offrent alors à vous:
Partager en une vingtaine de petits pains que l'on place sur du papier cuisson sur la plaque du four et qu'on laisse encore reposer 30-45mn.

Faire 12 boules, les mettre en ronds en forme de coquelicot avec deux boules au milieu. Laisser reposer 30-45mn (pour que le coquelicot soit parfait, on peut le déposer dans un moule rond)
Préchauffer le four à 220°C. Cuire 15-20mn.
C'est booooon, c'est tout moelleux, mais on ne sent presque pas la pomme de terre ! 300g seraient peut-être mieux ?

Biscuits aux champignons et à la ricotta (MC)

crumpetelyvotre — Wed, 21 May 2008 22:27:38 GMT

Comme chaque jour vers 17h, je dévale les escaliers pour mon Tea Time. Alors que je mets de l'eau à bouillir et que je sors mon éternel paquet de cookies Tesco/Sainsburys, je vois le four allumé pour ma coloc (ah bin oui, pour elle c'est l'heure de dîner) et je me dis "tiens, si j'en profitais pour faire quelque chose". Vite vite, je remonte dans ma chambre, je me dis que j'ai besoin d'utiliser mes flocons d'avoine, je vais sur le (merveilleux) site d'Eryn et je trouve !
Il s'agit de biscuits salés aux tomates séchées et au parmesan. Je n'ai ni tomates séchées ni parmesan. Un pot de ricotta et quelques champignons se battent en duel dans mon frigo. Eh bien ils feront l'affaire, rien de plus agréable que d'adapter en cuisine...

Pour une douzaine de biscuits:
50g de farine
40g de flocons d'avoine
30g de ricotta
3g d'origan séché
3 gros champignons de Paris
1 oeuf
Sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.
Couper en très petits petits morceaux les champignons.
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre et bien malaxer (il faut former une pâte) avec ses mains farinées.
Les diviser en petites boules et les aplatir. Enfourner 10-15mn. Ils deviennent un peu doré.
Les laisser refroidir pour qu'ils deviennent croquants (les miens sont restés assez moelleux à l'intérieur mais je préfère ainsi. Peut-être est-ce dû à la ricotta ?)

Normalement, ils peuvent se conserver une semaine dans une boîte. Mais seulement si vous parvenez à ne pas tous les manger !

Les pains au lait (légers) (MC)

crumpetelyvotre — Mon, 19 May 2008 14:00:00 GMT

J'avais pris l'habitude de ne jamais regarder les onglets "Boulange" des blogs culinaires en pensant qu'il fallait à tout prix une machine à pain. Mais quand même, passer son temps à regarder les recettes, c'est toujours plus amusant que réviser ses exams. Et donc un jour, je me suis hasardée sur l'onglet boulange d'Ô Délices...
Quelle ne fut pas ma surprise d'y apercevoir des tas de recettes faisables sans machine, à la seule force du poignet !
C'est ainsi que je me suis lancée dans la confection de pains au lait. Après un premier essai catastrophique, le 2nd fut un vrai régal, et le 3ème un presque vrai-régal (je ne les ai pas dégusté à la sortie de four mais 3h après, et ils auraient sans doute été plus moelleux avec 3mn de moins de cuisson). Voici un mélange de toutes les recettes que j'ai trouvées, qui m'ont permis de comprendre mes erreurs de la première fois et de ne pas les refaire !

Pour une quinzaine de petits pains (ou plus si on les fait plus petits)
-500g de farine
-300mL de lait
-2CS de sucre (seulement ?? Eh oui !)
-30g de beurre (seulement ?? Eh oui !)
-1 sachet de levure de boulanger
-1 œuf (facultatif, moi je l'ai mis)
-1 jaune d'œuf pour dorer
-Une pincée de sel

Faire tiédir le lait et le beurre.
Mélanger la farine, le sucre, la levure. Puis y ajouter une pincée de sel.
Faire un puits. Verser le lait et le beurre (si vous n'avez pas de levure type Briochin [ie: qui n'a pas besoin d'être dissoute], dissolvez là dans le lait tiède et attendez 15mn. Dans ce cas, il faut faire tiédir le lait seul, et le beurre dans une autre casserole).
Mélanger d'abord avec une cuillère en bois, puis à la main. Longtemps. Pétrir avec amour. Ça forme une très jolie pâte, et j'adore la manger crue.
Placer dans un récipient recouvert d'un torchon humide (moi il était sec, ça a marché), et laissez reposer 1h. La pâte doit doubler de volume. (j'ai laissé reposer 2h30 !!). Vous pouvez la laisser reposer dans un four préchauffé à 50°C (mais éteint au moment où vous y placez votre pâte, évidemment. Auquel cas je pense qu'une heure est suffisante).
Diviser la boule en autant de petits pains que vous désirez, auxquels vous donnez la forme que vous souhaitez. Laissez reposer 30mn (j'ai laissé encore 1h voire plus. Oui, ça prend du TEMPS !!).
Dorer au pinceau de jaune d'œuf.
Placer dans un four préchauffé à 180°C 15mn.

Bon appétit !!

Petite variante...:
Au moment de diviser vos pains, placez-y un carré de chocolat au lait ou de chocolat blanc. Vos invités seront agréablement surpris ! (dans ce cas, vous pouvez même ne mettre dans la pâte qu'une demie-cuillère à soupe de sucre et 20g de beurre. S'ils ne sont pas merveilleux, ces pains...)

Gâteau poires et noisettes (Céline)

crumpetelyvotre — Sun, 18 May 2008 21:11:00 GMT

Reste d'une visite parentale dans mes placards: de la poudre de noisettes! Mais maman je n'ai pas de recettes pour l'utiliser! Et surtout il parait qu'en Angleterre on en trouve...

Petit tour sur la blogosphère culinaire pour trouver une idée. Je ne veux pas faire de quatre-quarts aux noisettes, trop lourd me dis-je, ce sera donc la recette du cake poires-noisettes de C'est moi qui l'ai fait!, dont les photos sont simplement à tomber!

Ingrédients:

250g de farine

1/2 sachet de levure
175g de beurre demi-sel ramolli
3 oeufs
100g de sucre
100g de poudre de noisettes
6 demi-poires au sirop ou 3 poires pochées dans 10 cl d'eau et 100g de sucre
1 à 2 cs de lait
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C (th.6)
Pochez les poires puis laissez reposer, ou égouttez vos poires au sirop et réservez.
Mélangez farine, levure, une pincée de sel, et la poudre de noisettes.
Ajoutez beurre, sucre et les oeufs entier. Mélangez.
Si votre pate est très compacte ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait.
Beurrez et farinez votre moule.
Versez y une partie de la pate puis placez quelques poires que vous aurez préalablement tranchées. Répétez l'opération jusqu'à remplir votre moule.
Enfournez 10 min à 180°C puis à 150°C pendant 45 min.

Léchez le plat, test du couteau et...mangez!

Le moelleux des poires se marie vraiment très bien avec la consistance de la préparation. Vu que mon sachet faisait 125 g je l'ai mis en entier et j'ai réduit la farine à 225g. J'avais également réduit le sucre à 60g (il y avait les poires tout de même!). Pourtant je l'ai trouvé un petit peu trop sucré à mon goût. La prochaine fois je mettrai soi des poires fraiches ou je réduirai encore le sucre (même si la première solution me semble être la meilleure) et peut être que la gourmande en moi ajoutera des pépites de chocolat...poires chocolat noisettes...!