Les pains au lait (légers) (MC)

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19 mai 2008

J'avais pris l'habitude de ne jamais regarder les onglets "Boulange" des blogs culinaires en pensant qu'il fallait à tout prix une machine à pain. Mais quand même, passer son temps à regarder les recettes, c'est toujours plus amusant que réviser ses exams. Et donc un jour, je me suis hasardée sur l'onglet boulange d'Ô Délices...
Quelle ne fut pas ma surprise d'y apercevoir des tas de recettes faisables sans machine, à la seule force du poignet !
C'est ainsi que je me suis lancée dans la confection de pains au lait. Après un premier essai catastrophique, le 2nd fut un vrai régal, et le 3ème un presque vrai-régal (je ne les ai pas dégusté à la sortie de four mais 3h après, et ils auraient sans doute été plus moelleux avec 3mn de moins de cuisson). Voici un mélange de toutes les recettes que j'ai trouvées, qui m'ont permis de comprendre mes erreurs de la première fois et de ne pas les refaire !

Pour une quinzaine de petits pains (ou plus si on les fait plus petits)
-500g de farine
-300mL de lait
-2CS de sucre (seulement ?? Eh oui !)
-30g de beurre (seulement ?? Eh oui !)
-1 sachet de levure de boulanger
-1 œuf (facultatif, moi je l'ai mis)
-1 jaune d'œuf pour dorer
-Une pincée de sel

Faire tiédir le lait et le beurre.
Mélanger la farine, le sucre, la levure. Puis y ajouter une pincée de sel.
Faire un puits. Verser le lait et le beurre (si vous n'avez pas de levure type Briochin [ie: qui n'a pas besoin d'être dissoute], dissolvez là dans le lait tiède et attendez 15mn. Dans ce cas, il faut faire tiédir le lait seul, et le beurre dans une autre casserole).
Mélanger d'abord avec une cuillère en bois, puis à la main. Longtemps. Pétrir avec amour. Ça forme une très jolie pâte, et j'adore la manger crue.
Placer dans un récipient recouvert d'un torchon humide (moi il était sec, ça a marché), et laissez reposer 1h. La pâte doit doubler de volume. (j'ai laissé reposer 2h30 !!). Vous pouvez la laisser reposer dans un four préchauffé à 50°C (mais éteint au moment où vous y placez votre pâte, évidemment. Auquel cas je pense qu'une heure est suffisante).
Diviser la boule en autant de petits pains que vous désirez, auxquels vous donnez la forme que vous souhaitez. Laissez reposer 30mn (j'ai laissé encore 1h voire plus. Oui, ça prend du TEMPS !!).
Dorer au pinceau de jaune d'œuf.
Placer dans un four préchauffé à 180°C 15mn.

Bon appétit !!

Petite variante...:
Au moment de diviser vos pains, placez-y un carré de chocolat au lait ou de chocolat blanc. Vos invités seront agréablement surpris ! (dans ce cas, vous pouvez même ne mettre dans la pâte qu'une demie-cuillère à soupe de sucre et 20g de beurre. S'ils ne sont pas merveilleux, ces pains...)